1 cylindre de foie gras mi-cuit d'environ 3 cm de diamètre et 15 cm de longueur
5 cl de sucre de canne liquide
1 mandarine
5 cl de jus de mandarine
2 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre mignonnette

Épluchez la mandarine. Émincez le zeste.

Préparez la marmelade : dans une casserole, mettez les zestes avec le sucre de canne liquide, le jus de mandarine et un peu de fleur de sel, laissez frémir (95 °) pendant 30 mn environ. Réservez.

Coupez 4 tranches de mandarine d’environ 3 mm d’épaisseur, salez légèrement.

Coupez 8 tranches de foie gras d’1,5 cm d’épaisseur.

Coupez en deux les tranches de mandarine et dressez-les sur les assiettes avec le foie gras assaisonné de fleur de sel et de poivre mignonnette.

Finissez avec une goutte de balsamique et une quenelle de marmelade de mandarine.