200 g de chocolat noir à 70
% 80 g de jaunes d'œufs (4 ou 5 selon la taille)
25 g + 150 g de sucre en poudre
200 g de blancs d'œufs
(5 ou 6 selon la taille)
20 g de beurre
20 g de sucre semoule

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez le chocolat et les jaunes d'œuf. Montez les blancs en neige ferme, incorporez 125 g de sucre en poudre puis mélangez délicatement avec la préparation au chocolat.

Faites fondre le beurre et beurrez quatre petits moules à soufflé avec un pinceau puis saupoudrez les parois de sucre semoule. Versez le chocolat dans chaque moule, et enfournez pour 10 minutes environ.