Coupez 3 aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les dans une assiette creuse côté peau sur l'assiette. Couvrez d'une assiette à soupe et mettez au micro-onde pendant 12 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites, videz-les et mettez la chair dans un mixer avec le jus d'un citron, de l'ail (selon votre goût), du persil et 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Servez sur des taosts que vous recouvrez de dés de mozzarella, du basilic frais et terminez par une tranche de jambon italien. Bon appétit.